Von Matcha-Latte bekommen wir sowieso nicht genug und er ist schon eine ganze Weile unser liiiiebster Kaffee-Ersatz. Aber jetzt können den leckeren Grünen Tee auch noch ESSEN? Hätten wir das eher gewusst…
Dieses Rezept für einen Matcha-Eis-Kuchen rettet unser Weekend! Supergesund (Matcha enthält viel Vitamin A, B, C und E, Kokosmilch ist cholesterinfrei und hat einen viel niedrigeren Fettanteil als Sahne) und relativ easy zu machen.
Für den Boden:
1 1/2 Becher rohe Mandeln
1/4 Becher Kokosöl
1 Teelöffel Naturhonig
1/2 Teelöffel Meersalz
Für das Matcha-Eis:
2 Dosen Kokosmilch
2 Teelöffel Matcha-Pulver
1 Teelöffel Vanillepulver
1/4 Becher Naturhonig
2 Teelöffel Kokoscreme
1 Becher Himbeeren
1. Am Abend vorher die Kokosmilch im Kühlschrank kühlen.
2. Am Backtag eine Springform mit Backpapier auslegen.
3. Die Zutaten für den Boden in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten, dann die Paste auf dem Boden der Springform verteilen und im Eisfach kühlen.
4. Das Gefäß und das Schneidemesser eines Standmixers für etwa 15 Minuten um Eisfach kühlen.
5. Die Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und die kalten Klumpen in das Mixergefäß füllen (die restliche flüssige Milch brauchen wir nicht), dann etwa eine Minute vermischen, bis sie dick und fluffig sind.
6. Dazu kommen das Matcha-Pulver, das Vanille-Pulver, der Naturhonig und die Kokoscreme. Das Ganze noch mal mixen.
7. Die Springform aus dem Eisfach nehmen und das Matcha-Eis auf dem Kuchenboden verteilen, dann abdecken und mindestens acht Stunden im Gefrierfach lassen.
8. Zum Servieren die Seiten der Springform abnehmen, mit Himbeeren garnieren – und fertig ist das perfekte Sommerdessert!
