So geht’s: Äussere Blätter der Zitronengrasstängel entfernen, oben und unten frisch anschneiden. Dann den Stiel mit der Rückseite eines Hackbeils oder mit einem grossen Küchenmesser quetschen. Stengel verknoten.
Ingwer, Galangal, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Dicke Rippen der Kaffirlimettenblätter wegreissen. Öl in Pfanne erhitzen. Zitronengras, Ingwer, Galangal, Zwiebel, Knoblauch und Kaffirlimettenblätter 1–2 Minuten glasig dünsten. Meat Masala und Kurkuma beifügen, einige Minuten mitdünsten, bis alle Zutaten mit den Gewürzen umhüllt sind. Kokosnussmilch und Zucker dazugeben, aufkochen. Nach Wunsch mit Chili oder Sambal schärfen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Gemüse würfeln oder in Streifen schneiden. Im Dampf bissfest garen oder in wenig Öl braten. Beiseite stellen.
Reisnudeln in Tagliatelle-Grösse 5–10 Minuten in kochend heissem Wasser quellen lassen. Abgiessen und beiseite stellen.
Suppe durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen. Wenig Limettenschale direkt dazureiben. 1⁄2 Limette auspressen und dazugeben. Mit Fischsauce abschmecken, sodass der Geschmack zwischen süß und salzig-säuerlich ausbalanciert ist. Gemüse und Fisch, Fleisch oder Tofu sowie Nudeln dazugeben. Zugedeckt garen. Mit frischen Kräutern bestreuen.